Сегодня будем готовить Английский фруктовый кекс, который традиционно пекут в Англии к Рождеству. Пекут заранее, минимум за 3 недели, чтобы к Рождеству он отлежался и стал бесподобно вкусным. В прошлом году я пекла похожий штоллен, здесь еще одна вариация на эту тему.
Нам нужно:
- 200 г сливочного масла;
- 250 г муки;
- 200 г коричневого сахара;
- 4 яйца;
- корица;
- орехи;
- 500 г сухофруктов (изюм, чернослив, сушеная вишня, сушеный ананас и т.д.)
Заранее замочить сухофрукты (я сделала это в крепком чае). Ананасы замочить в коньяке, чтобы они полностью впитали алкоголь. Обвалять сухофрукты в муке. Масло комнатной температуры взбить с сахаром, по одному добавить яйца, каждый раз взбивая смесь на максимальной скорости. Орехи очистить и подсушить в духовке, измельчить блендером и добавить к смеси.
Понемногу ввести в смесь муку, хорошенько перемешать, добавить корицу.
Теперь аккуратно ввести сухофрукты, равномерно распределив их в смеси и выложить в форму.
Выпекать при 170 градусах больше часа, проверяя кекс на готовность.
Остудить и завернуть в пергамент для выпечки. Убрать в темное сухое место не меньше чем на 3 недели.
А на Рождество достать (или подарить)
