Традиции праздника

Как ваши приготовления?

Я уже начала печь имбирное печенье. Аленка спрашивала рецепт - ничего сложного там нет: 1 яйцо, 50 г молока, сахара стакан, 100 г маргарина, ванилин, 2 ложки меда и щепотку молотого имбиря. А дальше муки, сколько возьмет тесто. Рецептов может быть куча, главное красиво украсить. И формочки красивые. Я начала собирать их еще с лета, теперь у меня есть елочка, имбирный человечек, трость, зайчик, коняшка и месяц. Все это достаточно празднично.

И вот подумала, что пришло время поговорить о новогодних традициях.

Советские пережитки вроде оливье, мандарин, шампанского и "Иронии судьбы" постепенно отходят на задний план. Сейчас все чаще стремятся отмечать праздники по-европейски: с имбирными печеньками, запеченной индейкой или гусем, а подарки заворачивают в сапожок. 

Но на самом деле все происходит совсем по-другому. Побывав в Австрии и пообщавшись с жителями Европы могу сказать, что для нас давно не новость: Рождество всегда стоит на первом месте. Именно Рождества ждут европейцы. И моя сестра, которая уже получила австрийское гражданство, в первые годы уезжала на Рождество домой - потому что это настолько семейный праздник, что вы не увидите никого на улице. А другие мои знакомые отправились в рождественский европейский автобусный тур, и долго рассказывали, как любовались пустынными улочками и закрытыми магазинами.

Ладно, я много писать не буду, спрошу сейчас у вас - какие вы знаете новогодние/рождественские традиции, и какие соблюдаете вы.

Новогодней доброты, милоты и теплоты пост

Вчера нарядила дома ёлку - и так празднично стало! А ночью еще выпало немного снежка, и прямо вообще ощущается приближение праздника.

Вы уже продумали программу на Новый год?

Я в этом году не хочу никаких шумных компаний, пьянок до утра, оливье и т.д. Хочется просто провести пару дней в тишине и спокойствии. Гулять по городу, потом замерзнуть, зайти в какое-нибудь уютнейшее кафе и выпить горячего шоколада. Смотреть дома новогодние передачи, укрывшись теплым пледом и есть мандаринки, а позже сделать ароматный глинтвейн, налить его в термос и пойти на городские гулянья. Хочется как-то сконцентрироваться на себе - своих ощущениях, провести эти пару дней для себя.

Торт Сказка

Продолжая тему тортов, я стала искать информацию не только о всемирно известных тортах, но меня почему-то заинтересовали советские торты. Развал Советского Союза пришелся на мое совсем почти бессознательное детство, поэтому я не успела вкусить всех прелестей советской жизни, но иногда, просматривая старые фильмы или картинки, думаешь: "вот ведь жили люди!" Их вкусы не менялись десятилетиями - на праздничные столы не ставили никаких новинок и заморских деликатесов. 

Вот и торт "Сказка" - я спросила у мамы, а она сразу же сказала: он был такой и такой.

На самом деле, вот такой: 

Торт в виде полена, оформленный розочками-грибочками и т.д. и цукатиками. Цукатов у меня не было, поэтому я сделала не совсем советский торт, но ничего.

Итак.

• 4 яйца
• сахар
• 120 г муки
• 150 г маргарина
• 125 мл молока
• 150 г масла
• ванилин
• какао (2 ложки)
• красный пищевой краситель
• цукаты (у меня изюм)
• коньяк

Сначала как обычно - печем бисквит. И тут - о чудо! Мой бисквит вышел шикарным:

Отделить белки от желтков, взять отдельно 4 белка и 2 желтка. Стакан сахара. Просеять 120 г муки, подготовить маргарин комнатной температуры, нагреть духовку до 180 градусов, подготовить форму: обмазать ее растительным маслом, посыпать манкой. Приступаем. Взбиваем белки с 3/4 стакана сахара до крепких пиков. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром, затем добавляем к желткам маргарин и взбиваем дальше. Теперь соединяем белки и желтки и все еще взбиваем. Теперь выключаем миксер, понемногу добавляем к смеси просеянную муку и перемешиваем ложкой снизу вверх. Все - бисквитное тесто готово. Я, конечно, добавила еще ванильного ароматизатора. 

Переливаем тесто в форму и ставим в духовку. Готовность проверяем зубочисткой. Остужаем бисквит сначала в духовке, потом на решетке (я ее куплю, честно!)

И пусть часов 8 наш бисквит отдыхает.

Заготовку для крема я делала, пока пекся бисквит.

Взять оставшиеся желтки, убрать с них пленку, добавить к ним полстакана сахара, 125 мл молока и поставить на медленный-медленный огонь, постоянно помешивая. Когда смесь закипела, я бросила туда небольшую горсть муки. (Может, зря) Мешать смесь минуты 3, чтобы она пошла большими пузырями. Снять, охладить.

В отдельной миске делаем сироп - смешать 120 г сахара и 100 г теплой воды, перемешать и добавить коньяк (ложку).

Все, можно отдыхать.

Теперь собираем торт. У бисквита срезаем края, формируя полено, мелем их в крошку и поджариваем минут 20 в духовке до золотистого цвета:

Сам бисквит разрезаем на три части, пропитываем сиропом.

Взбиваем масло комнатной температуры с полстаканом сахара, добавляем в смесь основу крема из яйца, ванилин и ложку коньяка. Разделяем на 2 части и еще одну ложку откладываем. В одну часть добавляем 2 ложки какао. Белым кремом промазываем слои, коричневым - обмазываем края (оставить одну ложку для украшения). 

Обсыпаем бока поджаренной бисквитной крошкой, сверху украшаем коричневым кремом, а в оставшийся белый добавляем краситель и тоже украшаем. И кладем цукатики. Все:)

Дрезденский штоллен

Следующим этапом подготовки к новому году будет выпечка штоллена.

Обычай печь эти дрожжевые кексы пошел из Германии - там штоллен считается традиционной рождественской выпечкой и символизирует он завернутого в пеленки младенца-Христа. Наиболее известны штоллены с начинкой из цукатов и изюма, однако встречаются и с начинками из мака, орехов и марципана.

Итак, будем печь штоллен. Нам понадобятся:

• Дрожжи 50 г (свежие!)
• Сахар около 160 г
• 500 г муки
• 2 лимона (нужна будет цедра)
• Смесь цукатов, орехов и изюма
• 100 г коньяка (у меня была открытая самбука, которая и пошла в ход)
• 200 г масла
• 350 мл молока
• молотая корица
• молотый имбирь

В самом начале заливаем смесь цукатов, орехов и изюма коньяком и оставляем настояться на 6-8 часов.

Теперь готовим опару: смешиваем 50 мл теплого молока, 1 ч.л. сахара и 50 г дрожжей и оставляем подойти.

В это время смешиваем 2 яйца, теплое молоко, 150 г масла комнатной температуры, 500 г муки. Отдельно смешиваем 150 г сахара, специи и цедру лимона. Затем соединяем с мучной смесью. Добавляем в смесь подошедшие дрожжи. Замешиваем шарик, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. Чтобы тесто увеличилось вдвое. После того, как тесто увеличилось, обминаем его, добавляем смесь цукатов, раскатываем лепешку, складываем ее гармошкой в 2 сгиба, накрываем полотенцем и даем еще увеличиться в объеме - это минут 40. Заворачиваем в фольгу и помещаем в разогретую духовку на час. После того, как штоллен испекся, щедро обмазать поверхность штоллена маслом (оставшиеся 50 г растопить). Обсыпать сахарной пудрой и завернуть в фольгу или пергамент для выпечки и убрать в темное место на пару недель - как раз до Рождества.

Торт Шварцвальд

Вчера дошли-таки руки приготовить еще один тортик с мировым именем. Ну как приготовить - у меняя получился свой рецепт, ибо способ приготовления бисквита на водяной бане мне совсем не понравился, а мой бисквит в итоге практически не поднялся. Но, обо всем по порядку.

Шварцвальдский вишнёвый торт (торт «Шварцвальд», торт «Чёрный лес», также через английский язык торт «Блэк Форест») — торт со взбитыми сливками и вишней. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время уже снискал мировую известность. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно, и оно необязательно связано с одноимённым регионом Германии.

А теперь то, что получилось у меня.

Ингредиенты:

• Сливки 600 г
• Мука 100 г
• Какао-порошок 60 г
• 6 яиц
• Замороженная вишня без косточек 400г
• 80 г масла сливочного
• Сахар
• Шоколад для украшения
• Сахарная пудра 5 ложек
• Крахмал 1,5 чайные ложки

Для начала выпекаем бисквитный корж. Печь его нужно очень сильно заранее - часов за 8 до сборки торта. Для этого просеиваем дважды 100 г муки, 180 г сахара и 30 г какао-порошка, разогреваем духовку до 180 градусов, разъемную форму смазываем маслом и обсыпаем мукой. Ставим водяную баню. Разбиваем на водяной бане 6 яиц и начинаем взбивать их венчиком до нагревания примерно в 50 градусов, далее снимаем с бани и взбиваем миксером на максимальной скорости, пока масса не увеличится больше чем вдвое. Как только масса перестала увеличиваться, добавляем порционно в три захода просеянную муку с сахаром и растопленое сливочное масло. При добавлении аккуратно перемешиваем ложкой снизу вверх. Готовую массу выливаем в форму и выпекаем минут 35-40. Если у кого-то получится нормальный бисквит по этому рецепту - похвастайтесь, ибо мой вообще не вышел, и на три коржа у меня не получилось его разрезать, вышло только на два, поэтому далее идет моя самодеятельность.

Вишни ополоснуть холодной водой, засыпать сахаром и оставить на 30 минут. Слить сироп, добавить в него 150 г сахара, довести до кипения, уварить до легкого загустения минуты три. У нас должно выйти около стакана сиропа. Далее погрузить в него вишни и оставить на 30 минут. Вишни достать, собрать сироп.

Сварить шоколадный крем - густые сливки,  около 32%, 150 г соединить с 50 г сахара и 30 г какао, нагреть на огне, чтобы сахар растворился, снять с огня и охладить.

Теперь сборка торта: разрезать бисквит (хотя бы на 2 части :(() пропитать их вишневым сиропом, выложить в середину вишни по кругу, а остальное пространство заполнить шоколадным кремом. Для этого охлажденный крем взбить миксером. 

300 г жирных сливок взбить, в конце добавить 3 ложки сахарной пудры, обмазать края и верх торта.

Бока обсыпать тертым шоколадом, в центр нарезать шоколад ножом. Оставшиеся сливки взбить с 2 ложками пудры, добавить 1,5 ложки крахмала, выложить в кондитерский мешок, украсить торт примерно как на картинке :)

Вроде все)

Приятного вам)

Новогодние поздравительные открытки

Когда с подарками для самых близких определились, я предлагаю подумать о тех, кто дарил нам радость в уходящем году - тех, с кем много общались, пережили какие-то значимые моменты, но кто так далеко от нас. Мне кажется, что им будет очень приятно получить открытку по почте - настоящей, а не электронной. Тем более это же такая мелочь, но как много радости она может принести получателю. Вам нужно всего лишь забежать в магазин с открытками, а потом на почту за марками - и делов-то!

только правильно подпишите открытку

Я знаю многих, кто сидит на сайтах по обмену открытками из разных стран. Все это конечно здорово, но не менее приятно отправить открытку знакомым вам людям. 

И здесь пора бы уже поторопиться, зная скорость работы нашей почты :)

p.s. кстати, можете написать мне свой адрес - и я обещаю отправить вам открытку :)

Идеи новогодних подарков

Всем привет! Как у вас обстоят дела?

Совсем незаметно подкралась зима. У нас она немного подразнилась красивейшим снегопадом, а потом пошла по привычному сценарию - и теперь, если взглянуть в окно, кажется, что на дворе середина марта.

Но это вовсе не отменяет наших хлопот по подготовке к Новому году. Вам кажется, еще вагон времени? А я уже понимаю, что безумно опаздываю, например, сделать штоллены. Но обо всем по порядку. Итак, я решила писать на протяжении декабря иногда посты, в которых буду описывать свою подготовку к Новому году. 

Сам праздник я особо не люблю - ешь всю ночь, спать ложишься с полным животом, что потом заснуть не можешь - но вот преддверие праздника я обожаю. Все как-то становятся родней, а во взглядах совершенно незнакомых людей на улице читается радость, предвкушение чего-то волшебного.

Я считаю, что уже пора бы задуматься о подарках. В понедельник прошлась по магазинам и поняла, что все, что там есть либо совсем ненужное, либо адски дорогое, либо комбо. Для меня новогодний подарок должен быть либо теплым, либо сладким, либо ароматным, либо чисто новогодним. И еще можно попытаться сделать его своими руками. Теперь это даже модно. Вот примеры:

 Свечи - это хороший подарок, поддерживающий атмосферу праздника. Выбор сейчас огромный. Мне сестра в том году подарила очень оригинальную свечу, которая переливается разными цветами. Очень красиво!

 Кружки - простые, с оригинальным рисунком, с ситечком и ложкой или термокружки - чай и кофе пьют все, поэтому такой подарок ненужным не останется.

 Календарь - это такой подарок, который можно подарить только на новый год. Ну какой прок от календаря в середине года? Календарь, кстати, можно сделать и самим - это вообще прекрасный подарок с частичкой души. Сайтик

 Когда я решила приготовить глинтвейн, с сожалением обнаружила, что специи не так-то и легко достать. Поэтому можно приготовить специальные мешочки со специями и подарить знакомым. А можно как дополнение к алкогольному подарку. Будет приятно.

 Нестареющая классика жанра - носки, варежки, шапки, шарфы. Я вот научилась вязать - очень советую.

Ну и куда же без сладких подарков? Напеките печенья, упакуйте красиво, сделайте домашние конфеты. творите - все это будет очень оригинально и неповторимо!